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Lentejas

Son una buena fuente de proteínas, sobre todo si se combinan con cereales. Las lentejas son apropiadas para los diabéticos porque sus hidratos de carbono también se absorben muy lentamente. Su aporte de hierro las hace muy recomendables para prevenir la anemia. Para mejorar el aprovechamiento de este mineral se deben acompañar de alimentos ricos en vitamina C, que multiplican su facilidad de absorción. Entre las legumbres, destacan por su bajo contenido en lípidos. Protegen frente a las enfermedades cardiacas porque disminuyen los niveles de colesterol y grasas por su contenido en fibra.

Valor nutricional
100 g de lentejas
Proteínas: 7,13 g
Hidratos de Carbono: 15,19 g
Grasas: 0,30 g

Alubias

Son una fuente importante de proteínas y si las comemos con arroz aportan la mayoría de los aminoácidos esenciales que necesita una dieta equilibrada. La fibra soluble que contienen es uno de los mejores remedios para disminuir la tasa de colesterol en sangre y, por tanto, las enfermedades cardiovasculares; también contribuyen a prevenir el estreñimiento (origen frecuente del cáncer de colon) y a mantener estables los niveles de glucosa en sangre (recomendables para diabéticos). Un plato de alubias (100 g) aporta alrededor de 18,75 g de fibra, más de la mitad del total diario recomendado.

Valor nutricional
100 g de alubias
Proteínas: 5,34 g
Hidratos de Carbono: 16,07 g
Grasas: 0,32 g

Garbanzos

Contienen magnesio, que protege el organismo contra las enfermedades cardiovasculares y el estrés. También está comprobado que mejoran las úlceras pépticas y duodenales. Su fibra soluble favorece la disminución de la tasa de colesterol en sangre y previene el estreñimiento. Debido a su riqueza en hidratos de carbono complejos, el consumo de garbanzos supone un aporte lento de glucosa, por lo que resulta un alimento adecuado para quienes se ven sometidos a fuertes esfuerzos físicos y también como alimento recomendable de la dieta de personas diabéticas.

Valor nutricional
100 g de garbanzos
Proteínas: 4,94 g
Hidratos de Carbono: 14,55 g
Grasas: 1,46 g
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